Spargel-Brotsalat vom Grill oder zurück aus Marrakesch

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Ihr Lieben, wir sind zurück aus unserem tollen, orientalischen Urlaub in Marokko. Während die letzten Tage vor allem unter dem Motto „Ausruhen und Sonnen bei 41 Grad“ standen, haben wir auch sonst viel Tolles erlebt, was ich euch in Kürze in einer marokkanischen Woche vorstellen will. Dabei wird vor allem die mit verschiedensten Gewürzen zubereitete marokkanische Küche im Vordergrund stehen. Die hat doch wirklich nur recht wenig mit unserer bodenständigen, von Pellkartoffeln und grüner Soße geprägten deutschen Küche zu tun. Deswegen haben wir uns nach der Rückkehr besonders auf eins gefreut: auf deutschen Spargel.

Bei uns in Griesheim stehen Spargel und bald auch Erdbeeren direkt auf den Feldern in der Nähe unserer Wohnung. So jogge ich mehrmals die Woche an den vorbereiteten Spargelfeldern vorbei und suche schon nach den ersten Köpfchen. Wenn die dann endlich sprießen, gibt es den Spargel nicht nur freitags auf dem Wochenmarkt, sondern auch auf vielen verschiedenen Höfen direkt vom Erzeuger zu kaufen. Und auch unser Rewe-Markt verkauft lokalen Spargel aus Griesheim. Heute konnten wir den allerersten Grünen ergattern, der mir noch lieber als der Weise ist.

Ingeborg wird sich vielleicht noch an meinen ersten Versuch erinnern, selbst eine Sauce Hollandaise herzustellen. Sie musste dabei nicht nur assistieren, sondern auch noch das Endergebnis zu sich nehmen, was vom Aussehen nicht im geringsten einer Sauce Hollandaise ähnlich kam, dafür eigentlich ganz passabel schmeckte.
Ziemlich schnell hab ich dann gemerkt, dass man mit Spargel so allerlei machen kann. Heute gibt es daher als weiteres vegetarisches/ fleischfreies Grillrezept einen Spargel-Brotsalat. (Der im Brotsalat enthaltene Thunfisch ist natürlich nicht vegetarisch, kann aber ganz einfach durch getrocknete Tomaten ersetzt werden.)

 

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Für 2 Personen:

10 Stangen dünnen grünen Spargel
1 Weißbrot (eher breit mit viel Krume und wenig Kruste)
1 Büffelmozzarella
1 EL Kapern
½ Dose Thunfisch
Ein sehr gutes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer

Wir haben unseren Kugelgrill sowohl für das Grillen mit indirekter als auch mit direkter Hitze vorbereitet, etwa ½ Stunde vor dem Essen angeschmissen und auf ca. 200 Grad erhitzt. Den Salat kann man wunderbar in der Zeit vorbereiten, die die Glut zum durchglühen braucht. Den Spargel waschen und dann die holzigen Enden abbrechen. Dazu einfach das Spargelende mit Daumen und Zeigefinder umfassen, den Spargel mit der anderen Hand festhalten und biegen. Der Spargel bricht so von selbst an der Stelle, wo der holzige Strunk endet. Da unser grüner Spargel noch sehr fest war, haben wir ihn rundum geschält, bei spätem grünen Spargel langt es eigentlich, nur das Ende zu schälen.
Das Weißbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit ein wenig Olivenöl einpinseln. Dann mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben. Auch den Spargel könnt ihr ganz dünn mit Olivenöl einreiben.
Den Spargel zunächst 5 Minuten indirekt bei geschlossener Kugel grillen und dann über der direkten Hitze etwas anbräunen lassen. Das Brot direkt über der heißesten Stelle von beiden Seiten anrösten.
In einer großen Schale eine halbe Dose Thunfisch, 1 EL Kapern und den zerrissenen Büffelmozzarella bereitstellen. Wenn Brot und Spargel fertig gegrillt sind, beides etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit allen Zutaten in der Schale mischen. Den Salat mit einem sehr guten Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würden. Mehr braucht es nicht.

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Aprilfrisch - das regionale Event von S-Küche (Einsendeschluss 1. Mai 2014)

8 comments

  1. Hallo Lena,
    der Salat sieht sehr lecker aus, werde das Rezept demnächst ausprobieren. Den Spargel gibt es hier auch direkt gegenüber. Wie ich in Deinem Impressum gesehen habe, wohnst Du bei mir in der Straße (Siedlung). Deinen Blog habe ich letzte Woche im Darmstädter Echo entdeckt, gefällt mir sehr gut. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende.
    Liebe Grüße
    Stephie

    1. Liebe Stephie, das freut mich aber. In Griesheim wohne ich noch gar nicht so lange. Aber die Nähe zum Spargel ist ein riesiges Plus. Ich hoffe, dir schmeckt der Salat. Freue mich sehr über Feedback.
      Liebe Grüße,
      Lena

  2. Von Spargel Hochburg kann hier in Hamburg ja nicht die Rede sein. Spargel esse ich jedenfalls trotzdem wie ein Weltmeister. Wieder ein tolles Rezept für die Sammlung, danke dafür. Ich glaube meine Zusammenfassung wird so einige tolle Spargelideen bereithalten. Auf Pinterest habe ich sie schon gesammelt: http://www.pinterest.com/SKueche/aprilfrisch-das-regionale-event/ Du bist auch schon dabei!
    Liebe Grüße,
    Simone

  3. Oh, das sieht ja fantastisch aus!
    Ich bin gerade über das Aprilfrisch-Board hier gelandet und habe mich direkt in das Rezept verguckt. Klingt wirklich ganz toll.
    Und was für ein schöner Teller! Ich werde mich noch weiter bei Dir durchlesen und bestimmt wird meine Frage auch irgendwo beantwortet – aber was genau benutzt Ihr für einen Grill? Obwohl wir Vegetarier sind, müssen wir uns endlich mal einen anschaffen – wie Du eindrucksvoll beweist, gibt es ja auch ganz tolle fleischlose Grill-Ideen 🙂
    Vielen Dank jedenfalls für die tolle Inspiration!
    Franzi

    1. Hallo Franzi,
      vielen Dank! Vegetarisch grillen ist tatsächlich leichter als gedacht. Wir haben einen Weber Kugelgrill (One Touch Premium). Durch den Deckel und das Thermometer kann man super die Hitze regulieren und durch direkte und indirekte Hitze auch anspruchsvolle Sachen grillen. Wir haben den Grill gebraucht gekauft und die Investition noch nicht bereut. Mit normalen Grills ist das nicht zu vergleichen.
      Den Teller habe ich aus meinem Marrokourlaub mit zurückgebracht, ich mag ihn auch sehr sehr gern. Bald wird es eine marrokanische Woche geben – ich hoffe du schaust mal wieder vorbei.
      Viele herzliche Grüße,
      Lena

  4. […] nichts Tolleres als Grillen gibt, wisst ihr ja spätestens seit meinem enthusiastischen Blogpost hier. Was aber mit dem Manne durchgeht, wenn ein geplantes Grillen wegen Regen ins Wasser fällt, das […]

  5. […] Es gibt übrigens noch weitere Spargelrezepte hier auf dem Blog. Ihr findet sie hier und hier und hier. […]

  6. […] Tolleres als Grillen gibt, wisst ihr ja spätestens seit meinen enthusiastischen Blogposts hier und hier. Was aber mit dem Manne durchgeht, wenn ein geplantes Grillen wegen Regen ins Wasser fällt, das […]

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